Ketchup z cukini do kanapek

Chutney ze śliwek – jak zrobić?

20 sierpnia, 2020

„Owocowy papier” – czyli jak stworzyć zdrowe słodycze

24 sierpnia, 2020

Ketchup z cukinii (wersja na kanapki)

Składniki:

3-4 cukinie średniej wielkości,

5-6 sztuk cebuli,

2 czerwone papryki,

2 słoiczki koncentratu pomidorowego (łącznie ok. 400 g),

3-4 ząbki czosnku,

3/4 szklanki cukru,

3/4 szklanki octu jabłkowego (lub winnego).

Przyprawy:

1 łyżeczka pieprzu,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (lub całe 4 ziarenka),

1/4 łyżeczki mielonych goździków (lub 4 całe goździki),

2 liście laurowe,

1/2 -1 łyżeczka papryki ostrej lub pieprzu cayenne,

2 łyżki soli.

Wykonanie:

Świeże cukinie myjemy, odcinamy końcówki, nie obieramy, nie wycinamy gniazd nasiennych (robimy to jedynie w przypadku dużych warzyw). Następnie cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach, obraną cebulę kroimy w drobną kostkę lub piórka, papryki pozbawione gniazd nasiennych również kroimy w drobną kostkę (wszystkie warzywa można rozdrobnić w malakserze).

Rozdrobnione warzywa umieszczamy w większym garnku i mieszamy z solą. Tak przygotowaną mieszankę przykrywamy i odstawiamy na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po upływie wskazanego czasu całość gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut (warzywa zaczną się rozpadać), podczas gotowania mieszamy od czasu do czasu. Następnie dodajemy cukier i ocet, nadal gotujemy – tym razem ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszamy. Kolejny krok to dodanie przypraw i koncentratu pomidorowego. Mieszamy całość, gotujemy jeszcze 15 minut. Gorący sos przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy. Tak przygotowany sos możemy zmiksować przed umieszczeniem w słoikach, jeżeli wolimy gładką konsystencję.

Z podanej porcji otrzymamy 8 słoiczków o pojemności ok. 300 ml