Chutney z wiśni z octem balsamicznym

Chutney z czerwonej porzeczki z rozmarynem

13 lipca, 2020

Carpaccio z kolorowych buraków ćwikłowych – pyszne i zdrowe

16 lipca, 2020

Chutney z wiśni z octem balsamicznym

Składniki:

1 kg wiśni,

1 duża lub dwie małe czerwone cebule,

0,5 szklanki cukru trzcinowego,

0,5 szklanki rodzynek,

6 łyżek octu winnego ciemnego,

1 łyżka octu balsamicznego,

przyprawy: 1 laska cynamonu (lub pół łyżeczki mielonego), 2 gwiazdki anyżu, 2 kulki ziela angielskiego, 1 strączek kardamonu (lub 1/3 łyżeczki mielonego), 1/3 łyżeczki ziaren gorczycy, 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego, oliwa i szczypta soli do smażenia cebuli.

Wykonanie:

Wiśnie należy umyć i wydrylować, rodzynki przelać wrzątkiem i odcedzić. Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę smażymy w rondelku na oliwie ze szczyptą soli do momentu, aż będzie szklista. Do cebuli wsypujemy cukier i podsmażamy jeszcze ok. 1 minutę, następnie dodajemy wiśnie z sokiem, przelane wrzątkiem rodzynki, ocet winny i przyprawy. Gotujemy do uzyskania pożądanej konsystencji mieszając od czasu do czasu. Na końcu doprawiamy octem balsamicznym – na początek połową ilości. Gotowy chutney przekładamy do słoiczków, zakręcamy. Słoiczki pasteryzujemy ok. 20 minut.

Z podanych proporcji otrzymamy 4-6 słoiczków o pojemności 180/200 ml – w zależności od tego, jak gęsty będzie sos.