
Chutney z pomidorów koktajlowych
17 września, 2021
Arbuzy o białym miąższu – odmiany White Wonder i Silver Yamato
25 września, 2021Kiszony arbuz - albo sama skórka, albo skórka i miąższ albo sam miąższ - wybór należy do Ciebie
Arbuzy czyli kawony, to coraz powszechniej uprawiane warzywa (owoce) w Polsce, tak przez profesjonaliostów, jak i hobbystów. Dzięki postępowi hodowlanemu mamy na rynku już kilka odmian bardzo dobrze radzących sobie w warunkach glebowo-klimatycznych kraju.
Arbuzy są doskonałe do bezpośredniego spożycia. Wspaniale nawadniają organizm ale i dostarczają tzw. elektrolity. Cudowna jest to przekąska w okresach upałów, gdy je schłodzimy. Rewelacyjnie komponują się z różnymi owocami w sałatkach. Coraz więcej jednak osób w Polsce zwraca się w kierunku kiszonek, które w dobie troski o zdrowie, powrotu do naturalnych metod konserwacji żywności, ale i próbie ograniczania marnotrawienia pożywienia są polecanym kierunkiem. Jak podają specjaliści - kisić można niemal wszystkie rośliny, a arbuz jest tylko małym przykładem. Nasz organizm doskonale reaguje na kiszonki.
Osoby kiszące arbuzy mają do wyboru kilka sposobów wyboru surowca do zakiszania - może to być zagospodarowanie skórek po zjedzeniu miąższu, choć tu polecamy obrać zewnętrzną część owocu, która jest twardsza. Można zakisić sam miąższ, albo i miąższ i skórkę. Owoc można zakisić krojąc go choćby w ćwiartki, paski, kostkę itd. W trakcie kiszenia trzeba się liczyć z tym, że miąższ moze się rozpadać po wyjęciu ze słoików.
Kiszenie jest takim procesem, który poniekąd ukrywa typowy smak surowca. Kiszony arbuz ma kwaskowaty smak typowy dla kiszonek, ale jest delikatniejszy niż choćby kiszony ogórek. Na smak poniekąd też wpływa konsystencja surowca. Kiszonka z arbuza to nie kiszony ogórek, który jak jest dobrze zrobiony to wspaniale zachowuje jędrność i aż trzaska skórka z chwilą gryzienia.
Składniki:
Zalewa:
Ilość zalewy do przygotowania zależy od tego, ile skórek arbuza będziemy kisić (1 l zalewy powinien wystarczyć na 2 słoiki o pojemności 0,9-1 l).
Wykonanie:
Kiszenie skórek arbuza jest bardzo łatwe – wystarczy je pokroić, przełożyć do słoików wraz z przyprawami i zalać solanką, tak aby nie wystawały nad jej powierzchnię.
Skórki arbuza do kiszenia można obrać z zewnętrznej warstwy i pokroić w kostkę lub pozostawić bez obierania – wtedy wystarczy je pokroić w paski takiej szerokości, aby zmieściły się do słoika. Na jeden słoik o pojemności ok. 1 l dodajemy po 3-4 paski chrzanu, 2-3 ząbki czosnku, 1 łodygę kopru z baldachem, które umieszczamy pomiędzy kawałkami arbuza.
Inny sposób to kiszenie całych kawałków arbuza wraz z miąższem. W takim przypadku należy pokroić arbuza na mniejsze kawałki mieszczące się w słoiku. Następny krok to usunięcie pestek i ułożenie przygotowanych kawałków w słoikach. Po dodaniu chrzanu, czosnku i kopru, całość zalewamy zimną zalewą. Tak przygotowane słoiki odstawiamy w ciepłe i zacienione miejsce. Po kilku dniach kiszony arbuz nadaje się do jedzenia.
Ilość słoików zależy od ilości użytych skórek. Grubsze kawałki będą bardziej chrupiące.